Amaretti

• 1 Kg di mandorle dolci asciutte e macinate fini;
• 100 gr. di mandorle amare;
• 1 Kg di zucchero;
• la scorza grattugiata di 2 limoni;
• 10 chiare d' uovo (uova di 70 gr. circa)

Preparazione:
Montare a neve le chiare d' uovo e impastare i vari ingredienti (preferibilmente dalla sera prima).
L' indomani preparare delle palline, di grandezza superiore a quella di una polpetta ma non eccessivamente grandi ( utilizzare, per evitare che l' impasto si attacchi alle mani, una chiara d' uovo con cui bagnarsi le mani ).
Mettere nel forno preriscaldato a 150° ; togliere quando gli amaretti appaiono dorati e si staccano agevolmente dalla carta forno con cui avrete rivestita la teglia.