ricetta di Pumapungente

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Dolci Aninmali: un gatto e una farfalla con pan di spagna gf

Queste due torte sono state realizzate con un un pan di spagna piuttosto denso di cui è riportata di seguito la ricetta.
La parte più complessa è la decorazione che richiede un lavoro piuttosto lungo.

Ingredienti per la pasta
  • 5 uova
  • 40 g. farina di riso
  • 20 g. farina di mais fumetto
  • 100 g. amido di riso (o maizena, o fecola)
  • 160 g. zucchero
Ingredienti per la farcia
  • 100 g. amido (di riso, o maizena o fecola)
  • 150 g. zucchero
  • 40 g. farina di riso ( o cacao se si vuole la farcia al cioccolato)
  • 80 g. burro
  • 1 lt. latte
Ingredienti per la decorazione del gatto
  • 400 ml di panna montata
  • sciroppi di vario tipo
  • 100 g. cioccolato fondente
  • 40 g. cacao
Ingredienti per la decorazione della farfalla
  • 1 albume
  • zucchero a velo (il doppio in peso rispetto all'albume)
  • sciroppi colorati
  • caramelle colorate a forma discoidale
  • 2 stecche di cannella per le antenne



Preparazione della torta:

Con una impastatrice (a mano è piuttosto difficile) montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale fino a che "scrivono". Amalgamare a questo punto le farine cercando di non smontare l'impasto.
Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocere a 180° per almeno 40 minuti ( verificare la cottura con uno stecchino che deve uscire ben asciutto). A fine cottura attendere che il forno si sia un po' raffreddato e poi posare il dolce su una grata.


Mentre la torta cuoce preparate la farcia:

In un tegame sciogliere il burro e lo zucchero, aggiungere setacciate insieme le farine (e/o il cacao) diluendo un po' alla volta con il latte. Cuocere come una crema per almeno 10 minuti dal bollore fino a renderla densa.
Quando la torta è fredda dividetela a metà in orizzontale, farcite con la crema e ricomponete il dolce.

A questo punto preparate la decorazione.

Per il gatto:

Montare 200 gr. di panna e con una siringa decorate le parti chiare del gatto. Poi, aggiungendo un po di cacao per volta, decorate le parti sempre più scure.
Terminata la prima panna montate la seconda confezione (la decorazione è lunga e se si monta tutta insieme prima della fine la panna si smontata!).
Lasciate da parte una tazzina di panna bianca: ad una metà agiungete un po' di sciroppo rosso per fare la lingua, e all'altra un po' di sciroppo blu per gli occhi.
Terminati i ciuffi di panna fate fondere il cioccolato e con una siringa molto sottile fate i bordi per evidenziare le zampa e la coda.

Per la farfalla:

Preparate la glassa, e in una tazzina, coloratene un po' alla volta con gli sciroppi. Spalmate la glassa colorata sulla torta e man mano modificate il colore per ottenere le sfumature aggiungendo, di volta in volta, altra glassa e altri colori.
Con le caramelle a forma leticolare evidenziare il contorno della farfalla e posizionare le due stecche di cannella come antennne.




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