Far rinvenire l'uvetta nel brandy e sciogliere il burro su fuoco
moderato con la buccia grattugiata di arancia (o limone); separare i
tuorli dagli albumi e mescolarli con lo zucchero.
Aggiungere ( filtrandolo ) il burro fuso, le farine, il sale, il lievito sciolto
in due dita di latte, l'uvetta ed infine gli albumi montati a neve
ferma.
Suddividere l'impasto in stampini da crostatina riempiendoli per
metà (le dosi sono per circa 10 stampini) ed infornare per 25 minuti
a 170 °
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