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Cassata siciliana

di albina

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Pasta biscotto

Ingredienti:

3 uova
80 gr. di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
80 g. di fecola di patate
10 gr. di maizena
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Montare a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone grattugiata e infine fecola, maizena e lievito setacciati.
Amalgamare delicatamente e infornare in teglia rettangolare su carta forno, per 15-20 minuti a 160-170°.

Ripieno

lavorare a crema :

400 gr. ricotta di pecora
100 gr. zucchero a velo
scorza grattugiata di un'arancia e di un limone
frutta candita a dadini
cioccolato fondente a pezzettini

Far riposare una notte in frigo.

Preparazione

Utilizzare una tortiera in alluminio (usa e getta) da 21 cm., foderarla con pellicola per alimenti e distribuire uniformemente poca gelatina di albicocche. Ritagliare dal rettangolo di pasta biscotto due cerchi, uno da 20 cm e l'altro poco più grande, adagiare il disco più piccolo sul fondo della tortiera e con la restante pasta biscotto ricoprire tutti i bordi ritagliandola in tanti quadrati.
Una volta interamente rivestita la tortiera, spennellare l'interno con del liquore diluito in poca acqua. Io ho usato il cointreau ma andrà bene un qualsiasi altro liquore dolce.

Riempire con la crema di ricotta e livellare bene fino a mezzo cm dal bordo. Spennellare di liquore anche il secondo disco di pasta biscotto e metterlo sulla ricotta, con la parte inumidita all'interno.
Ricoprire con alluminio o pellicola e lasciar riposare in frigo tutta la notte.

Decorazione

Preparare una glassa di copertura frullando a lungo 200 gr. di zucchero a velo con un albume e due o tre cucchiaini di succo di limone. Deve diventare lucida e non dev'essere troppo liquida.
Sformare il dolce sul piatto da portata e ricoprirlo di glassa in uno strato sottile in modo da farlo indurire prima.
Decorare la superficie del dolce con arancia, cedro e ciliege candite, poi rivestire lateralmente di pasta di mandorle colorata ( ne bastano 100 gr.), stesa con il mattarello, ritagliata di misura e applicata lungo tutto il bordo della cassata.

Tenere in frigorifero un paio d'ore prima di servire.

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