le immagini di cucina senza glutine

Rotolo di castagne
ovvero il dolce di nonna Lina

di violamelanzana che gentilmente ci ha concesso di pubblicarlo

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Ingredienti per sei tranci di castagnaccio

Per il rotolo Per la crema
Sbucciare le castagne e metterle in una pentola con acqua fredda sul fuoco. Quando saranno morbide, scolarle e iniziare a spellarle ancora calde, questa è l'operazione più difficile, perchè le castagne sono calde, ma è bene farlo quando sono ancora bollenti.
Una volta spellate si passano al passapatate e si schiacciano in modo da farne una farina. La farina così ottenuta deve essere lavorata con lo zucchero e il cacao, l'aggiunta di latte serve per ammorbidire il tutto e rendere il composto perfetto per essere lavorato. Una volta terminata quest'operazione si formano tante palline, noi ne abbiamo fatte sei.

Intanto si prepara la crema di burro. Il burro deve essere morbido per essere ben lavorato. In una terrina si lavora il burro con lo zucchero e ci si aggiunge il caffè a piacere a seconda del gusto.
Su una spianatoia di legno si stende un canovaccio umido e ci si pone la pallina. La si pressa leggermente con le mani e la si copre con un altro canovaccio umido. Con un mattarello si stende ulteriormente fino a farne una sfoglia. Ci si mette la crema di burro e la si spalma fino a ricoprirla tutta. con l'aiuto dei canovacci si forma un rotolo e si continua così per le altre palline. Ogni rotolo verrà alla fine ricoperto con la crema rimanente.
Riporre i rotoli in frigo e farli stare per almeno cinque ore prima di mangiarlo.

Più tempo sta in frigo e meglio è.


Sequenza della preparazione



si fa una farina con il passapatate
la farina con il passapatate

le palline di castagnaccio
le palline di castagnaccio

la schiacciatura della pallina
la schiacciatura della pallina

la pallina schiacciata
la pallina schiacciata
la stesura con il matterello
la stesura con il matterello
ancora con il matterello
ancora con il matterello
la pasta stesa
la pasta stesa
la posizionatura della crema di burro
la posizionatura della crema di burro
la crema di burro viene stesa
la crema di burro viene stesa
la pasta viene arrotolata
la pasta viene arrotolata
sui rotoli si spalma  crema di burro
sui rotoli si spalma crema di burro
si rigano i rotoli per decoro
si rigano i rotoli per decoro


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