Esecuzione del tortino
A: sciogliere a bagno maria burro il cioccolato fondente con il rum
B: montare a lungo i rossi d'uovo con lo zucchero fino a raggiungere una crema consistente
Unire B ad A e e quindi aggiungere delicatamente la maizena e la farina di castagne sempre mescolando.
Montare a neve le 4 chiare di uovo con lo zucchero incorporato e aggiungere delicatamente la neve al composto preparato precedentemente
distribuire negli stampini ed infornare a 170 gradi per 20 minuti
Salsa al rum
500 ml di latte
5 tuorli
100 g. di zucchero
30 g. di fecola
buccia limone,cannella e chiodi di garofano
50 cc di rum
Esecuzione della salsa
montare i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere la fecola, poi il rum e da ultimo il latte bollente (portato ad ebollizione con dentro buccia limone,cannella e chiodi) .
Fare addensare riportando velocemente ad ebollizione per un minuto o più se serve.
Servire mettendo la salsa nel piatto , appoggiare su di essa il tortino caldo spolverato di zucchero a velo con sopra pinoli.
Tortino
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