Dividere il cavolfiore a cimette e lessarle in acqua bollente salata.
Preparare la pastella e lasciarla riposare coperta per un'ora e più, fino a quando sarà leggermente lievitata.
Importante: prima di immergere le cimette di cavolfiore nella pastella èopportuno infarinarle (usare sempre farina di riso).
Friggere poche cimette per volta in abbondante olio di semi. Mettere a scolare su carta da cucina e salare.
Questa pastella è particolarmente croccante, va bene anche per foglie di salvia, fiori di zucca, zucchine tenere estive a pezzetti, baccalà lessato, pesciolini, etc.
Per la pastella:
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