Impastare la farina con lo zucchero, il burro spezzettato, la scorza di
limone e l'uovo. Eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua
fredda. Avvolgere l'impasto in una pellicola per alimenti e lasciar
riposare in frigorifero per circa mezzora. Quindi stendere la pasta e
tagliare dei dischi con cui si possano riempire dei pirottini della
grandezza desiderata.
Per il ripieno: sciogliere a fiamma media lo zucchero in mezza tazza di
acqua, insieme con il succo di limone. Togliere dal fuoco e aggiungere
il cocco, le uova, il burro, il latte e il lievito. Mescolare bene.
Versare in ogni cestino di pasta mezzo cucchiaino di marmellata di
lamponi, aggiungere il ripieno con un cucchiaio e infornare per 25
minuti o fino a completa doratura.
Per le tortine:
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