Cucina senza glutine: tortine al cocco

Tortine al cocco
(adattamento gf di una ricetta di Anne Wilson, da "Mignon & Pasticceria raffinata" )

di daniela

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Per le tortine:

190 g di Dream Pastry Mix di Bette Hagman
3 cucchiai di zucchero a velo
80 g di burro
la scorza grattugiata di un limone
1 uovo

Per il ripieno:

175 g di zucchero
3 cucchiai di succo di limone
300 g di noci di cocco essicate
3 uova leggermente sbattute
60 g di burro fuso
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito,
3 cucchiai di marmellata di lamponi

Impastare la farina con lo zucchero, il burro spezzettato, la scorza di limone e l'uovo. Eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda. Avvolgere l'impasto in una pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per circa mezzora. Quindi stendere la pasta e tagliare dei dischi con cui si possano riempire dei pirottini della grandezza desiderata.
Per il ripieno: sciogliere a fiamma media lo zucchero in mezza tazza di acqua, insieme con il succo di limone. Togliere dal fuoco e aggiungere il cocco, le uova, il burro, il latte e il lievito. Mescolare bene.
Versare in ogni cestino di pasta mezzo cucchiaino di marmellata di lamponi, aggiungere il ripieno con un cucchiaio e infornare per 25 minuti o fino a completa doratura.

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