Tortine al cocco
(adattamento gf di una ricetta di Anne Wilson, da "Mignon & Pasticceria raffinata" )

di daniela

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immagine delle tortine al cocco' Per le tortine: Per il ripieno: Impastare la farina con lo zucchero, il burro spezzettato, la scorza di limone e l'uovo. Eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda. Avvolgere l'impasto in una pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per circa mezzora. Quindi stendere la pasta e tagliare dei dischi con cui si possano riempire dei pirottini della grandezza desiderata.
Per il ripieno: sciogliere a fiamma media lo zucchero in mezza tazza di acqua, insieme con il succo di limone. Togliere dal fuoco e aggiungere il cocco, le uova, il burro, il latte e il lievito. Mescolare bene.
Versare in ogni cestino di pasta mezzo cucchiaino di marmellata di lamponi, aggiungere il ripieno con un cucchiaio e infornare per 25 minuti o fino a completa doratura.


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