Cucina senza glutine: Crema di Cogne con Biscottini tipo tegole gf

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Crema di Cogne con Biscottini tipo tegole

di daniela

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Crema di Cogne

4 tuorli d'uovo
1/2 litro di latte
250 gr di panna liquida
75 gr di zucchero,
40 gr di cacao amaro,
scorza di limone,
2 cucchiai di farina di riso glutinoso o maizena (facoltativo)

Lavorare i tuorli con lo zucchero e unire prima il cacao e poi tutti gli altri ingredienti. Se si vuole una consistenza più cremosa, far sciogliere in una tazzina di latte freddo la farina di riso glutinoso o la maizena e aggiungere al composto a freddo.
Mettere tutto a fuoco basso e mescolare bene.
Appena inizia a bollire, spegnere e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto perché non si formi la pellicina sulla superficie.

Biscottini tipo tegole

200 gr di nocciole tritate
200 gr di mandorle tritate,
180 gr di zucchero
100 gr di Dream Pastry Mix della Hagman
4 albumi d'uovo.

Mescolare bene le nocciole e le mandorle tritate con la farina, lo zucchero e le chiare d'uovo leggermente battute.
Stendere l'impasto in uno strato sottilissimo su una piastra da forno coperta di carta forno (per farlo io mi aiuto con un foglio di pellicola trasparente per alimenti che mi permette di stendere l'impasto appiccicoso senza che ne rimanga un bel po' attaccato alle dita).
Infornare a 170° per 5-10 minuti.
Quindi togliere dal forno e ritagliare i biscottini nella forma che si desidera: le tegole tradizionali sono tonde, ma per evitare di avere troppi ritagli di scarto, io preferisco ricavare dei bastoncini rettangolari.
Rimettere in forno per qualche minuto, eventualmente rigirando i biscotti da un lato e dall'altro, perché si asciughi bene l'impasto.

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