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Crema di Cogne con Biscottini tipo tegole
di daniela
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Crema di Cogne
- 4 tuorli d'uovo
- 1/2 litro di latte
- 250 gr di panna liquida
- 75 gr di zucchero,
- 40 gr di cacao amaro,
- scorza di limone,
- 2 cucchiai di farina di riso glutinoso o maizena (facoltativo)
Lavorare i tuorli con lo zucchero e unire prima il cacao e poi tutti
gli altri ingredienti. Se si vuole una consistenza più cremosa, far
sciogliere in una tazzina di latte freddo la farina di riso glutinoso
o la maizena e aggiungere al composto a freddo.
Mettere tutto a fuoco
basso e mescolare bene.
Appena inizia a bollire, spegnere e lasciar
raffreddare mescolando di tanto in tanto perché non si formi la
pellicina sulla superficie.
Biscottini tipo tegole
- 200 gr di nocciole tritate
- 200 gr di mandorle tritate,
- 180 gr di zucchero
- 100 gr di Dream Pastry Mix della Hagman
- 4 albumi d'uovo.
Mescolare bene le nocciole e le mandorle tritate con la farina, lo
zucchero e le chiare d'uovo leggermente battute.
Stendere l'impasto
in uno strato sottilissimo su una piastra da forno coperta di carta
forno (per farlo io mi aiuto con un foglio di pellicola trasparente
per alimenti che mi permette di stendere l'impasto appiccicoso senza
che ne rimanga un bel po' attaccato alle dita).
Infornare a 170° per
5-10 minuti.
Quindi togliere dal forno e ritagliare i biscottini
nella forma che si desidera: le tegole tradizionali sono tonde, ma
per evitare di avere troppi ritagli di scarto, io preferisco ricavare
dei bastoncini rettangolari.
Rimettere in forno per qualche
minuto, eventualmente rigirando i biscotti da un lato e dall'altro,
perché si asciughi bene l'impasto.
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