Dividere gli albumi dai tuorli e montarli a neve.
Portare intanto ad ebollizione il latte con la vaniglia e immergervi gli albumi montati a neve, a cucchiaiate. Lasciare cuocere qualche minuto, poi girare, proseguire la bollitura quindi scolare e gocciolare su carta da cucina.
Lasciare raffreddare il latte; quando è tiepido, preparare una crema unendo 80 g .di zucchero, i tuorli e la maizena, che va aggiunta lentamente per regolare la consistenza.
Quando la crema è fredda, distribuirla nelle coppette e disporvi sopra le nuvole.
In una padellina far caramellare lo zucchero restante con un paio di cucchiai di acqua.
Quando il caramello è tiepido, versarlo sulle nuvole.
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