Lessare e sbucciare le patate, poi passarle nello schiacciapatate. Mettere quindi una casseruola su fuoco dolce e mescolare le patate schiacciate con il burro, la panna e il pizzico di sale.
Continuando a mescolare lentamente, aggiungere i tuorli e successivamente tutti gli altri ingredienti, per ultimi gli albumi montati a neve.
Se il composto fosse troppo liquido addensarlo con la farina di riso.
Imburrare una tortiera, cuocere in forno a 180 - 200 gradi per circa 45 minuti.
Se piace cospargere a volontà di zucchero a velo
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