Lessate le patate e ancora calde sbucciatele e passatele allo sachiacciapate, od usate un passaverdure manuale.
Aggiungete la farina le uova ed il sale e impastate finchè non avrete ottenuto una specie di palla simile a quella delle pizze.
Spolverate di farina un pianale e staccate dal composto delle noci della grandezza di una pesca. Arrotolateli con le mani cosparse di farina fino ad avere dei cilindri lunghi e stretti che taglierete con un coltello a pezzetti della grandezza voluta.
Gettate gli gnocchi in acqua bollente salata e quando verranno a galla saranno cotti.
Per conservarli: dovete surgelarli quando saranno cotti e raffreddati, non prima, altrimenti poi si spappoleranno tutti! Usate una teglia di metallo bassa spolverata di farina di riso, adagiate gli gnocchi sopra e mettete in freezer.
Quando saranno diventati di sasso staccateli, se non vi riesce mettete per un attimo il fondo della teglia in acqua fredda, poi conservateli in sacchetti da freezer.
Quando vi serviranno gettateli in acqua bollente, come se doveste cucinarli per la prima volta: quando saranno pronti verranno a galla.
dosi per sei persone
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