le immagini di cucina senza glutine
di mt
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Per sei persone:
- una zucca abbastanza grossa da cui ricavare circa 1Kg di polpa
- 350 g di farina di riso
- una bustina di lievito
- due uova intere
- sale q.b.
Tagliate a grosse fette la zucca, sbucciatela e mondata dei semi e dei filamenti. Tagliate poi a grossi dadi le fette e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti e comunque fino a che sarà ben tenera.
Passate la polpa allo schiacciapate o al passaverdure, aggiungete le uova ed il lievito e poi incorporate poco alla volta la farina, sempre mescolando. Salate.
La quantità di farina suggerita è indicativa perché dipende dalla tipo di zucca, se più o meno acquosa: dovrete ricavarne un impasto consistente e vellutato, simile ad un purè.
Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata; con un cucchiaino prelevate un poco alla volta il composto e gettatelo con delicatezza nell'acqua aiutandovi con un altro cucchiaino per fare scivolare l'impasto, oppure con un dito, in modo da fare finire nella pentola una dose sufficente a formare uno gnocco. Gli gnocchi saranno cotti quando verranno a galla.
Prelevateli con una schiumarola, scolateli bene e sistemateli in una zuppiera. Conditeli a piacere, ma l'ottimale è il burro fuso con salvia e
e parmigiano. Servite subito .
Per conservarli: dovete surgelarli quando saranno cotti e raffreddati, non prima, altrimenti poi si spappoleranno tutti! Usate una teglia di metallo bassa spolverata di farina di riso, adagiate gli gnocchi sopra e mettete in freezer.
Quando saranno diventati di sasso staccateli, se non vi riesce mettete per un attimo il fondo della teglia in acqua fredda, poi conservateli in sacchetti da freezer.
Quando vi serviranno gettateli in acqua bollente, come se doveste cucinarli per la prima volta: quando saranno pronti verranno a galla.
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