le immagini di cucina senza glutine
Yuanxiao gf
di wan j e mt
Questi dolcetti vengono chiamati col nome della Festa delle
Lanterne cinese, sono fatti di farina di riso glutinoso. Vengono
farciti nei modi più, disparati: con la farina collosa rosa
del fagiolo, con carne tritata, con sesamo tritato e vengono cotti
e preparati in modi diversi, a seconda della parte della Cina in
cui si fanno. Pare risalgano alla dinastia orientale di Jin
(317-420) ma durante il periodo Qing (1644-1911) il loro nome, forse
per motivi politici, é stato cambiato in
tangyuan, ora entrambe le denominazioni sono
usate.
In tutti questi secoli gli yuanxiao hanno sempre celebrato l'
armonia, l'unità, l' abbraccio, il raduno della famiglia: la
loro particolare collosità e la loro forma tondeggiante ne
sono il simbolo.
Sono gnocchi di farina di riso glutinoso il cui ripieno può
essere dolce o salato, qui viene descritta la variante dolce, e il
metodo di preparazione é un po' un ibrido tra il sistema del
sud e del nord della Cina. I dolci sono stati fatti da Wan j, una
signora di Tai Wan.
Le dosi non vengono indicate perchè la signora ha lavorato
"a occhio" sotto i miei occhi, ma non sono riuscita a fare le
pesate.
per vedere le foto più in
grande clicca
qui
- semi di sesamo nero
- burro
- zucchero
- arachidi
- farina di riso glutinoso
Preparazione del ripieno di sesamo
In una pentola antiaderente tostare il sesamo nero e
successivamente macinarlo usando un macinacaffé manuale o
elettrico. In alternativa si può comperare la farina di
sesamo nero tostato. Aggiungere la farina di sesamo e dello
zucchero a del burro ammorbidito finché viene inglobato
tutto in modo che abbia una consistenza tale da permettere la
suddivisione del preparato in tante palline grandi quanto una
ciliegia.
Preparazione della copertura
Sgusciare le arachidi, tostarle nella padella antiaderente e
macinarle come prima ma non polverizzarle, devono avere la stessa
consistenza del pane grattugiato. Si otterà una polvere che
si può conservare in barattolo anche per mesi.
Preparazione delle palline di farina di riso 
Mescolare la farina di riso con acqua tiepida (indicativamente una tazza d'acqua ed una e mezza di farina). L'impasto ottenuto
avrà la stessa consistenza della pasta per pizza. Prendere
le palline preparate con il sesamo nero e avvolgerle nella pasta tanto da
raddoppiarne le dimensioni e modellare con le mani finché non
assumono una bella forma rotonda. Passare le palline così ottenute nella farina di
riso e poi gettarle nell'acqua bollente. Attendere che vengano a
galla e fermare l'ebollizione aggiungendo dell'acqua fredda.
Togliere le palline, riportare ad ebollizione l'acqua , ripassare
le palline nella farina di riso e aspettare che tornino di nuovo a
galla.
Ora gli gnocchi sono quasi pronti: bisogna ancora passarli nella
farina di arachidi mescolata con riso grezzo mettendo il preparato
in una casseruola e facendoci rotolare dentro gli gnocchi
finché non si ricoprono completamente.
