• 100 zucchero
• 200 mandorle
• 120 cioccolato fondente
• 180 gr. di fecola di patate o maizena
• 5 uova
• 1 bustina di lievito
• vaniglia q.b.
• latte q.b.

Tritare grossolanamente le mandorle e il cioccolato fondente. Aggiungere lo zucchero, 1 bustina di lievito la di fecola (o maizena) la vaniglia, i tuorli e una quantità di latte sufficente a far diventare la massa semimorbida.

Formato l'impasto aggiungere unire delicatamento i 5 albumi montati a neve assieme ai 100 g di zucchero. Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cucinare in forno preriscaldato a 180 ° per 35 minuti.

Non aprire assolutamente il forno prima di mezz'ora, altrimanti la torta s'abbassa.
A cottura ultimata fare raffreddare avendo cura di staccare subito i bordi passandoci la lama di un coltello.

Variante: sostituendo le mandorle con le noci, si ottiene un dolce affine che si chiama Nociata