Commento dell'autrice: la ricetta è molto versatile nella varietà degli ingredienti; oltre la vasta scelta dei pesci si può giocare con vari tipi di semi e frutti autunnali, alternando all'uva anche il melograno con pezzi di buona mela. E' un piatto completo dal punto di vista nutrizionale se accompagnato da un buon pezzo di pane o da una saporita focaccia fatte con i vari mix di farine naturalmente prive di glutine.
Veloce e di facile preparazione, garantisce sempre un ottimo risultato sia per il gusto che per il lato estetico e decorativo.
Ingredienti
pesce a scelta, qui sono stati usati i moli ( ma anche sugarelli, naselli, orate, branzini)
foglie di vite o di limone
uva passa
a scelta pinoli, mandorle, noci.
vin santo o meglio il ligure delle cinque terre "Sciacchetrà".
uva bianca e nera
pomodorini sardi o simili
prezzemolo fresco e aglio
limone
sale, pepe, olio extravergine d'oliva.
Procedimento:
pulire tutto quel che c'èda pulire
mettere a macerare nel vin santo l'uvetta e le noci
posare le foglie di vite o di limone all'interno di una pirofila da forno e ungerle con un filino d'olio.
tritare il prezzemolo e l'aglio che utilizzerete prima di infornare
insaporire i pesci nel loro interno come piace, con sale, limone,pepe, aglio...
depositarli nella pirofila sul loro letto di foglie con sopra il trito odoroso, con l'uvetta, le noci e il residuo del vin santo, poi guarnire con i chicchi d'uva bianca e nera.
mettere in forno ventilato a circa 170° per 15 minuti.
sfornare e delicatamente spostare i pesci, rovesciare il tutto in una padella, aggiungerci i pomodorini e farli insaporire. Volendo si può far sfiammare ancora un po' di vino.
aggiustare a piacere e secondo i propri gusti.
versare un po' del contorno in un piatto da portata, ridepositarvi i pesci, e giocare con i colori dei vari frutti e semi.
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