le immagini di cucina senza glutine

Moli d'autunno

di cristina

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• pesce a scelta, qui sono stati usati i moli ( ma anche sugarelli, naselli, orate, branzini)
• foglie di vite o di limone
• uva passa
• a scelta pinoli, mandorle, noci.
• vin santo o meglio il ligure delle cinque terre "Sciacchetrà".
• uva bianca e nera
• pomodorini sardi o simili
• prezzemolo fresco e aglio
• limone
• sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

• pulire tutto quel che c'èda pulire
• mettere a macerare nel vin santo l'uvetta e le noci
• posare le foglie di vite o di limone all'interno di una pirofila da forno e ungerle con un filino d'olio.
• tritare il prezzemolo e l'aglio che utilizzerete prima di infornare
• insaporire i pesci nel loro interno come piace, con sale, limone,pepe, aglio...
• depositarli nella pirofila sul loro letto di foglie con sopra il trito odoroso, con l'uvetta, le noci e il residuo del vin santo, poi guarnire con i chicchi d'uva bianca e nera.
• mettere in forno ventilato a circa 170° per 15 minuti.
• sfornare e delicatamente spostare i pesci, rovesciare il tutto in una padella, aggiungerci i pomodorini e farli insaporire. Volendo si può far sfiammare ancora un po' di vino.
• aggiustare a piacere e secondo i propri gusti.
• versare un po' del contorno in un piatto da portata, ridepositarvi i pesci, e giocare con i colori dei vari frutti e semi.

ingredienti

macerazione con il trito

prima disposizione

infornata

saltato con i frutti