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glutine
Paella alla valenciana
di elisabetta
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- 500 gr di riso
- 6 gamberoni, 12 scampi, 300gr di anelli di calamaro, 400gr di cozze, 400gr di vongole
- 6 pz. di pollo, 200gr di lonza di maiale, 2 salsicce, 100gr di salamino piccante
- 2 peperoni, 100gr di fagiolini, 4 carciofi, 4 pomodori maturi e sodi, 100gr di piselli
- due bustine di zafferano
- sale e pepe q.b.
- olio E.V.O
- peperoncino
- un litro di brodo
- 1 cipolla
- vino bianco q.b.
Tagliare le salsicce ed il salamino a pezzi e metterle a rosolare in una padella, quindi porle in uno scolapasta in modo tale da far colare il grasso in eccesso.
Ripetere lo stesso procedimento anche con il pollo e la lonza di maiale tagliata a pezzi.
Nota: è importane seguire questo procedimento per far si che la paella non sia pesante da digerire e per far si che i gusti restino ben distinti tra loro.
Nel frattempo porre i peperoni a grigliare in forno, quando saranno ben abbrustoliti porli in un sacchetto di plastica per una decina di minuti e successivamente spelarli e tagliarli a falde.
Prendere una bella teglia da forno capiente o un Wok ( meglio ancora se possedete la tipica padella spagnola dalla quale prende il nome questo piatto ): versare mezzo bicchiere d'olio nella teglia e quando sarà caldo aggiungere tutta la carne, sucessivamente gli anelli di calamaro, i carciofi, i fagiolini e i piselli. Aggiungere un po' di brodo e far cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
Pulire intanto i gamberoni e gli scampi praticando su questi ultimi un incisione lungo tutto il dorso per facilitarne l' apertura, togliere il filino di nero e porre entrambi i crostacei nella teglia con il resto delle verdure ( peperoni e pomodori ). Far cuocere per altri dieci minuti e poi aggiungere cozze e vongole precedentemente pulite.
Contemporaneamente preparare il riso: tritare la cipolla e farla rosolare con un po di olio, far tostare il riso con il vino bianco, aggiungere due peperoncini sbriciolati e portare a cottura con il brodo rimasto. Il riso deve risultare asciutto.
Prima di ultimare la cottura del riso aggiungere lo zafferano, quindi disporlo su una teglia o una pirofila da portata adatta alla cottura in forno e mettere a tostare il riso precedentemente preparato per una decina di minuti.
Mescolare tutto bene, controllare che non ci sia troppo brodo ( in tal caso far restringere ancora ), quindi tirare fuori il riso dal forno.
Versarvi sopra il composto di carne, il pesce, le cozze e le vongole, che intanto si saranno aperte, e le verdure.
Servire caldo.
