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Partenopajos

(Pao de Queijo in versione partenopea : bocconcini al formaggio)

ricetta di Rosaria

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Pao de Queijo in versione partenopea : bocconcini al formaggio

400 g amido di tapioca
200 g parmigiano grattugiato (o altro formaggio stagionato, come pecorino)
300 ml latte
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio di oliva
2 uova
2 bei pizzichi di sale
1 presa di pepe
salame tipo «cacciatorino»

Far bollire in un pentolino latte, burro, olio e sale.

Quando il latte ha preso il bollore, versare il contenuto del pentolino sulla tapioca, che avrete messo in un recipiente con il pepe.
Impastare bene il composto: la consistenza sarà quella di una pasta gommosa, ma non bagnata, simile alla gomma pane.

Lasciare raffreddare l'impasto per 5 minuti .
Sbattere le due uova con la frusta, aggiungere il formaggio grattugiato e impastare; il formaggio assorbirà tutto l'uovo. Accorpare poi all'impasto di tapioca impastando fino ad ottenere una palla bella soda e gommosa di colore omogeneo.
Formare delle palline, incorporare in ognuna di esse un pezzo di salame, appoggiare sulla teglia.

Cuocere in forno a 180° per 20 - 30 minuti, in modo che si formi una bella doratura esterna.
Sfornare e servire caldi, ma non troppo.

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