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Pastiera partenopea

di nani

Dolce tipico della zona napoletana e la sua ricetta è molto antica. Tradizionalmente viene fatto per festeggiare il ritorno della bella stagione e quindi èassociato alla Pasqua

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Ingredienti:

per la pasta frolla:

80 gr farina di riso glutinoso
(oppure 50 gr.di farina di riso normale + 30 gr di amido di riso)
80 gr fecola di patate
80 gr amido di mais
110 gr zucchero
120 gr burro
raschiatura di buccia di limone
1 uovo intero e 1 rosso

per la crema:

250 gr. di latte
50 gr. di zucchero
un uovo intero
20 gr. di maizena
una bustina di vanillina

per la torta:

200gr di riso bollito
400 gr di latte
un cucchiaino da caffèdi cannella
buccia di una arancia
200 gr. di zucchero
300 gr. di ricotta
1 bustina di vanillina
150 gr cedro candito
una fiala di acqua di fiori d'arancio;
una noce di burro;

Esecuzione:

1) Preparare la pasta frolla con gli ingredienti.

2) preparare la crema farla raffreddare.

3) cuocere il riso con la tazza di latte e la noce di burro,2-3 cucchiai di zucchero, la vanillina, la buccia di arancio e la cannella;

4) passare al setaccio la ricotta e montarla con lo zucchero, unire il riso raffredato, la crema, i canditi a pezzetti e l'acqua di fiori d'arancio;

5) stendere la pasta frolla, rivestire uno stampo adatto e riempirlo con il ripieno;

6) con la pasta frolla restante ritagliare delle striscioline e formare un reticolo sulla pastiera;

7) infornare a 160 gradi per circa un'ora/un'ora e mezza.

8) La pastiera deve riposare almeno un giorno prima di essere servita.

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