Lessare le patate con la buccia in acqua non salata per circa 30 minuti. Scolarle e pelarle, lasciarle raffreddare e passarle al passapatate.
Mescolare le due farine con il passato di patate e aggiungere acqua di cottura delle patate finchè l'impasto non diventa manipolabile, dovrebbero bastare 3/4 cucchiai, ma dipende dal tipo di patate usate.
Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola trsparente e far riposare al fresco (in frigo) per almeno 1 ora.
Prepare il ripieno: far rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio, quindi aggiungere il pomodoro con il peperoncino, spruzzare il vino e lasciar evaporare.
Salare, aggiungere il prosciutto a dadini rimestando per un attimo e poi spegnere il fuoco e spostare la padella lontano da fonti di calore. Attendere che si raffreddi.
Togliere la pasta dal frigo e prenderne una pallina grande quanto un mandarino, spianarla dopo aver passato il fondo dello spianatoio con della farina fioretto e ritagliare dei cerchi di 10-12 cm di diametro ( va bene una scodella capovolta).
Mettere al centro della rotella così ricavata un cucchiaio del ripieno e chiudere a mezzaluna, sigillando i bordi con delle pressioni per evitare che il rissois si apra durante la cottura.
Friggere i rissois ripieni così ottenuti in abbondante olio di semi e quindi farli asciugare su carta assorbente. Servire tiepido e accompagnato da vedura fresca.
per i rissois
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