Cuocere gli spinaci in un tegame cercando di mantenerli asciutti, salarli e insaporirli.
Setacciare la ricotta e unirla agli spinaci appena freddi. Se l'impasto risulta slegato aggiungere un uovo.
Impastare le farine con le uova fino ad ottenere unimpasto compatto e stenderlo in una sfoglia di un paio di mm di spessore (si dovrebbe ottenere un rettangolo di 50 x 35 cm. se fosse più grande piuttosto fare due rotoli ).
Sulla sfoglia stesa allargare in ripieno lasciando liberi due cm dal bordo. Arrotolare la pasta sul lato lungo, stendere davanti al rotolo uno
strofinaccio da cucina bianco e farvi rotolare il rotolo avendo cura di non romperlo (se la pasta è molto sottile, risulta molto fragile..).
Arrotolare lo strofinaccio intorno al rotolo, e legare le due estremità con lo spago da cucina. Legare lo spago anche in diversi punti del rotolo per dare consistenza al tutto.
Cuocere il rotolo in acqua bollente salata per circa 40 minuti ( l'ideale è utilizzare una pescera per la forma allungata).
Aiutandosi con due posate sollevare il rotolo dall'acqua e lasciarlo raffreddare. Quando è freddo srotolare lo strofinaccio delicatamente facendo attenzione a nonsenza rompere la pasta e affettarlo.
Ungere leggermente una pirofila da forno,disporvi le fette di rotolo leggermente sovrapposte, cospargere di parmigiano e/o di sugo d'arrosto e passare in forno caldo per 10-15 minuti per farle gratinare.
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