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Regina di Saba

di albina

6 uova
gr. 200 di cioccolato fondente
gr. 250 di mandorle (o nocciole) leggermente tostate
gr. 250 di burro
gr. 250 di zucchero
gr. 70 di farina di riso
gr. 30 di maizena

Far fondere il cioccolato rotto a pezzi in 8 cucchiai d'acqua e sciogliervi insieme il burro.
Versare il cioccolato fuso con il burro in una insalatiera e aggiungere i tuorli, lo zucchero e le mandorle tritate finissime.
Lavorare bene mescolando a lungo e poi incorporare le farine.
Montare a neve ben ferma gli albumi e unirli a piccole dosi ( e delicatamente) al composto. Cuocere in forno a calore moderato per circa 40 minuti.
Togliere dal forno con la pasta ancora un po' tenera.

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