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Sartù di riso:

di nani

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1 kg. di riso
500 di gr.carne macinata
un misto di carote sedano e cipolle, quanto basta
300 di gr. piselli surgelati
300 di gr. funghi champignon
300 di gr fiordilatte (mozzarella di latte di mucca)
parmigiano grattugiato, quanto basta
olio quanto basta

Preparare, con la carne macinata ed un trito di carote sedano e cipolle, un ragù alla bolognese molto denso.
Per ottenere il ragù della densità adatta occorre farlo cuocere molto a lungo, circa tre ore.
Soffriggere un po' di cipolla e mettere a stufare i piselli. A parte far soffriggere, con un po' d'olio, i funghi.
Nel frattempo lessare il riso, scolarlo 2 o 3 minuti prima del normale tempo di cottura e condirlo con il ragù.
Condire il riso scolato con il ragù.
Foderare uno stampo con carta da forno bagnata e strizzata, versarci metà del riso condito, coprire con uno strato di parmigiano, uno di funghi, uno di fiordilatte tagliato a dadini ed infine uno di piselli. Coprire il tutto con la parte del riso condito rimasto pressando un poco.
Infornare a 150° per 30 - 40 minuti.
Sformare e servire subito.

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