Cucina senza glutine: I cantucci di cristiano

di Albina

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Ingredienti:

300 g. di zucchero
300 g. di mandorle spellate
3 albumi
scorza di un limone
qualche scorzetta di arancia candita
zucchero a velo
1 bustina di vanillina (facoltativo)

Esecuzione:

Tritare finemente le mandorle insieme alla scorza del limone e all'arancia candita. Per facilitare l'operazione usare una parte dello zucchero necessario.
Mescolare delicatamente il tutto con gli albumi montati a neve.
Mettere il composto su fuoco dolce in una pentola in acciaio a fondo spesso e mescolare continuamente per 10-15 minuti in modo da far sciogliere lo zucchero e rassodare l'impasto.
Dopo aver fatto raffreddare il composto quasi completamente, inumidirsi le mani e confezionare delle palline grosse come una noce. Passarle nello zucchero a velo, lasciarle asciugare qualche ora e incartarle in carta velina colorata.

Si conservano al fresco (non in frigo) per molti giorni.

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