Preparare la marinata con il vino, un po' di olio, il
rosmarino, l'aglio e il peperoncino.
Tagliare il petto di pollo a tocchetti della
dimensione di un tappo di sughero, e metterlo nella
marinata. Lasciare a fresco mezz'ora.
Tagliare il prosciutto crudo (possibilmente scegliere
del crudo saporito, tipo toscano) a striscioline.
Arrotolare ogni pezzetto di pollo in una striscia di
prosciutto e infilzare negli spiedini.
Mettere la marinata in una teglia da forno e disporvi
gli spiedini. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in
forno a 180°per 10-15 minuti.
Spiedini di manzo allo zafferano
600 gr. di manzo (meglio un pezzo di carne tipo fesa)
2 bustine di zafferano
1 limone
50 cc (3 - 4 cucchiai) di olio extra vergine di oliva
sale
1 cipolla
10 spiedini lunghi
Mettere in una zuppiera l'olio, il limone, il sale, lo
zafferano e la cipolla tritata fine; sbattere bene
per mescolare il tutto.
Affettare la fesa in fettine dello spessore di 1 cm e
poi farne delle striscioline larghe 3-4 cm. Mettere le
strisce a bagno nella marinata e lasciarcele per
mezz'ora mettendo la zuppiera al fresco.
Sgocciolare le strisce e infilarlre a fisarmonica
sugli spiedini. Versare la marinata in una teglia da
forno e disporvi sopra gli spiedini. Coprire con un foglio di
alluminio e cuocere in forno a 180° per una
decina di minuti.
Spiedini di polpette
400 gr. di polpa di manzo macinata
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
50 cc (3 - 4 cucchiai) di olio extra vergine di oliva
prezzemolo e timo
15 spiedini
Tritare la cipolla e l'aglio assieme al prezzemolo.
Mescolare il trito alla carne macinata con il sale e il timo.
Ricavare delle polpettine della dimensione di olive e
infilzarle sugli spiedini.
Ungere una teglia da
forno, disporvi gli spiedini coprire con un foglio di alluminio
e cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.
Per evitare che secchino troppo mettere nella
teglia un po' di brodo o vino bianco.
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