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Sufflé di formaggio

ricetta di beatrice

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50 gr di formaggio fresco di capra o di robiola
45 gr di Maizena
30 gr di burro
2 uova (non troppo grosse)
sale, pepe
un cucchiaino di semi di papavero o dell'erba cipollina tritata fine.

Preriscaldare il forno a 180°
Sbattere un uovo intero e un tuorlo con il burro fuso non caldo (altrimenti l'uovo coagula).
Aggiungere la maizena e mescolare per ottenere un impasto omogeneo. Salare e pepare.
Aggiungere all'impasto, mescolando, il formaggio e un cucchiaino di semi di papavero (o l'erba cipollina).
A parte montare a neve non troppo soda, il bianco d'uovo avanzato, con un pizzico di sale e incorporarlo delicatamente all'impasto.

Versare l'impasto in due stampini di 10 cm di diametro, leggermente imburrati e metterli a bagnomaria in forno per 20-25 minuti ( per forno elettrico).
Non aprite il forno durante la cottura e gustatelo appena sfornato.

Il soufflé riesce meglio se si usano più stampini singoli.

A questa base si possono aggiungere verdure cotte e frullate (es. asparagi, carote) e/o altri tipi di formaggi più saporiti come parmigiano o pecorino.

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