Sciacquare la quinoa, metterla a lessare nel doppio di volume d'acqua fredda e salata. Portare a bollore, coprire e far cuocere per 10 minuti circa. Scolarla e metterla in una terrina col succo di un limone. Far raffreddare quasi completamente poi sgranare la quinoa e aggiungere un trito di cipolla, basilico e menta. Unire del peperone verde e rosso tagliato a pezzetti e lasciar riposare per un paio d'ore in frigorifero.
Prima di consumare aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e olio extra vergine d'oliva. Aggiustare di sale e pepe.
A questa preparazione "base" si potranno aggiungere a piacere altri ingredienti, quali: cetriolo, tonno, olive, formaggio, peperoncini freschi, capperi, erbe aromatiche, etc
ingredienti per 3/4 persone
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