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Timballo di riso alla barba di frate

ricetta di rosaria

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200 g riso roma o carnaroli
300g di barba di frate (agretti)
100g di cipolle
100g di porri
70g di burro ( di cui 20 per la teglia)
50g grana padano
50g bra duro (o pecorino)
50g pancetta stesa magra
5g prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio
alloro, salvia e basilico q.b.
2 uova
pangrattato o farina di mais o di riso q.b (per la teglia)
sale e pepe q.b.

Cuocere al dente il riso in 2 litri di acqua salata, scolarlo e utilizzare la stessa acqua per la cottura della barba di frate che verrà poi scolata, strizzata, tritata ed incorporata in una ciotola al riso.
Affettare cipolle e porri a velo e farli imbiondire in una padella con 50g di burro, il cucchiaio d'olio, un rametto di salvia, una foglia di alloro e la pancetta tagliata a fette sottilissime; una volta imbiondito ed appassito il tutto, togliere l'alloro e la salvia e passare il tutto nel frullatore ed aggiungere il composto al riso con la barba di frate.
Tritare finemente aglio, prezzemolo e 4 foglie di basilico ed aggiungerli al composto; aggiungere le uova intere, il grana e il bra grattugiati e salare e pepare a piacimento.
Imburrare una teglia e spolverizzarla di pan grattato (fase eliminabile utilizzando una teglia in silicone) e mettere in forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti.

Servire tiepido

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