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Timballo di riso alla barba di frate

 ricetta di rosaria

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Timballo di riso alla barba di frate Cuocere al dente il riso in 2 litri di acqua salata, scolarlo e utilizzare la stessa acqua per la cottura della barba di frate che verrà poi scolata, strizzata, tritata ed incorporata in una ciotola al riso.
Affettare cipolle e porri a velo e farli imbiondire in una padella con 50g di burro, il cucchiaio d'olio, un rametto di salvia, una foglia di alloro e la pancetta tagliata a fette sottilissime; una volta imbiondito ed appassito il tutto, togliere l'alloro e la salvia e passare il tutto nel frullatore ed aggiungere il composto al riso con la barba di frate.
Tritare finemente aglio, prezzemolo e 4 foglie di basilico ed aggiungerli al composto; aggiungere le uova intere, il grana e il bra grattugiati e salare e pepare a piacimento.
Imburrare una teglia e spolverizzarla di pan grattato (fase eliminabile utilizzando una teglia in silicone) e mettere in forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti.

Servire tiepido

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