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Torta farcita al caffè

Ricetta proposta da Stefania
Realizzata da Gabriella.

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Per la torta soffice:

4 uova
115 gr di zucchero
115 gr di mandorle tritate e non pelate
7 gr di caffè macinato finissimo (4-5 cucchiaini da caffè)
1/2 cucchiaino da caffè di lievito in polvere

Per la farcia:

200 ml di panna fresca da montare
caffè ristrettissimo
zucchero a velo

Per la copertura :

150 ml panna fresca da montare
150 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio di caffè ristretto

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a renderli ben spumosi. A parte montare a neve fermissima i bianchi.
In un mixer macinare la polvere di caffè con un terzo delle mandorle per renderla il più sottile possibile.
Tritare il resto delle mandorle ed unirle alla polvere di mandorle e caffè. Aggiungervi anche 1/2 cucchiaino da caffè di lievito in polvere.
Questo miscuglio unirlo al composto di uova e zucchero, aggiungere infine le chiare montate con delicatezza mescolando dall'alto al basso.
Versare il tutto in una tortiera da 22 cm foderata con carta da forno. Cuocere in forno a 170° per 40 mn.

Una volta raffreddata tagliare la torta in senso orizzontale e farcirla con una crema ottenuta mescolando 200 ml di panna da montare con 2 o3 cucchiai di caffè fortissimo.( Il caffè fortissimo si ottiene facendo il caffè varie volte e sostituendo ogni volta, all'acqua, il caffè ottenuto precedentemente).

Montare il miscuglio di panna e caffè ed infine dolcificare con zucchero a velo.
Decorare la torta con una glassa al cioccolato e chicchi di caffè al cioccolato.

Per la glassa: versare la panna ed il caffè in una casseruola, portare ad ebollizione su fuoco debole ed unire il cioccolato sbriciolato.
Mescolare fino a quando si sarà sciolto. Togliere il recipiente dal fuoco e, continuando a mescolare, far raffreddare il composto.
Quando la glassa sarà fredda e densa ricoprire la torta.

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