Preparazione:
Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e metterli in un tegame ricoperti a filo con acqua fredda. Dopo aver raggiunto l'ebollizione aggiungere un dado gf e portare a cottura su fuoco dolce a tegame coperto per un' ora circa.
Nel frattempo preparare le cialde di parmigiano: riscaldare un padellino, coprire il fondo con una manciata di parmigiano grattugiato, ripartirlo uniformemente e lasciarlo sciogliere qualche istante fino ad ottenere un colore appena dorato. Allontanare il padellino dal fuoco, aspettare pochi secondi e sollevare la cialda delicatamente, appoggiarla su un piatto e lasciarla raffreddare completamente.
Tostare una fetta di pane, tagliare a dadini e conservarli da parte.
Preparare un roux ( base per besciamella ) facendo sciogliere il burro al quale andrà aggiunta la maizena. Lasciar tostare pochi istanti sul fuoco mescolando continuamente.
Frullare la zucca, riportarla sul fuoco, aggiungere il roux e mescolare con una frusta per pochi minuti fino ad addensare il composto. Regolare di sale.
Immediatamente prima di servire decorare la zuppa con la cialda di parmigiano spezzettato grossolanamente e accompagnare con i crostini tostati serviti a parte.
Ingredienti:
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