le immagini di cucina senza glutine
i biscotti di mais di Albina
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- 200 gr. di farina gialla macinata fine
- 70 gr. di farina di riso
- 30 gr. di farina di riso glutinoso
- 100 gr. di fecola
- 100 gr. di burro
- 125 gr. di zucchero
- 60 gr. di uvetta
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 limone
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 1 bustina di lievito per dolci
- latte q.b.
Mettere a rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
Lavorare uova e zucchero e montarli a spuma.
Miscelare le farine con il lievito, la scorza di limone grattugiata ed il burro fuso, unire ai tuorli montati e aggiungere l'uvetta strizzata ed i pinoli.
Lavorare fino ad amalgamare il tutto e se necessario aiutarsi con qualche cucchiaiata di latte. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e conservarla un'ora al fresco.
Riprendere il panetto refrigerato, tagliarne un pezzo per volta e stendere con il matterello ad uno spessore di un centimetro circa. Tagliare a losanghe e smussare leggermente gli angoli.
Infornare su teglia foderata con carta forno e cuocere per circa 10 - 12 minuti in forno a 180°.
Sfornare e lasciar intiepidire prima di togliere i biscotti dalla teglia, quando sono completamente freddi, spolverizzarli di zucchero a velo.
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