Cucina senza glutine: Zaleti biscottini di mais gf

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i biscotti di mais di Albina

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200 gr. di farina gialla macinata fine
70 gr. di farina di riso
30 gr. di farina di riso glutinoso
100 gr. di fecola
100 gr. di burro
125 gr. di zucchero
60 gr. di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 limone
2 tuorli
1 uovo intero
1 bustina di lievito per dolci
latte q.b.

Mettere a rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
Lavorare uova e zucchero e montarli a spuma.
Miscelare le farine con il lievito, la scorza di limone grattugiata ed il burro fuso, unire ai tuorli montati e aggiungere l'uvetta strizzata ed i pinoli.
Lavorare fino ad amalgamare il tutto e se necessario aiutarsi con qualche cucchiaiata di latte. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e conservarla un'ora al fresco.
Riprendere il panetto refrigerato, tagliarne un pezzo per volta e stendere con il matterello ad uno spessore di un centimetro circa. Tagliare a losanghe e smussare leggermente gli angoli.
Infornare su teglia foderata con carta forno e cuocere per circa 10 - 12 minuti in forno a 180°.
Sfornare e lasciar intiepidire prima di togliere i biscotti dalla teglia, quando sono completamente freddi, spolverizzarli di zucchero a velo.

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