Besciamella
consiglio congiunto di Cristiano e Tommaso :
Per fare la besciamella non usare farine di farmacia ,
hanno troppe componenti proteiche (uova, latte) che
piu' che raggrumarsi coagulano.
Consiglio amido allo stato quasi puro: maizena,
fecola, farina di riso.
Mescolare il burro con farina e amalgamare, quindi bollire il latte ed
aggiungerlo al composto freddo ( il burro e la farina) mescolare.
Mettere sul fuoco e far bollire 2 minuti circa. |
Anti-aderenza
consiglio di francesco :
Per evitare che le torte lievitate si attacchino alla teglia,
é sempre meglio imburrare e cospargere di farina. |
Latte in polvere
consiglio di daniela :
Nella preparazione di mix vari di farine é meglio usare latte in polvere di proseguimento della prima infanzia
:per legge non può contenere glutine.
Con il latte in polvere "comune" (che comunque é più difficile
trovare) può esserci il rischio. |
Fritture di Verdure
consiglio di claudio:
Lavare e pulire le verdure.Salarle e aspettare almeno un ora.
Infarinarle in AMIDO DI MAIS e friggere in abbondante olio
caldissimo.
E' meglio usare le padelle in ferro o al limite in acciaio e non le
padelle antiaderenti. Le antiaderenti si raffreddano subito e
compromettono la croccosità del fritto (se non è
croccante che fritto è?).
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Pastella per friggere
consiglio di adolfo :
120 gr farina di riso
1 tuorlo
2 dl circa di acqua ghiacciata (meglio se gassata)
far riposare in frigo
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consiglio di tommaso :
80 gr farina di riso
2 uova intere
50 gr circa di acqua gassata per il pesce
50 gr circa di latte per le verdure
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