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Agnolotti pasquali

di pumapungente

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Per la pasta:

300 g. di farina di riso glutinoso
100 g. fecola
100 g. maizena
10 g. xanthano
5 uova grosse

Per il ripieno

200 g. di arrosto di manzo
200 g. di arrosto di maiale
100 g. di prosciutto crudo
1 uovo

Macinare le carni e mescolarle all'uovo. Impastare farina fecola, maizena e lo xanthano aggiungendo un uovo alla volta. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungere un po' di acqua.
Lasciare riposare l'impasto per un po' tenendolo avvolto nella pellicola trasparente perche' non secchi.
Stendere un pezzo di pasta alla volta con la macchina, fino al terzultimo o al penultimo spessore.

Appoggiare metà della striscia di pasta sullo stampo infarinato ( vedi foto) lasciandola molto lenta, e mettere il ripieno nei buchi senza premere troppo, lasciando che sia il peso del ripieno a farla scendere.
Coprire con l'altra metà della striscia e premere delicatamente sulle giunture dei quadrati per saldare la pasta e dividere gli agnolotti (si può fare con un mattarello ma il rischio è di rompere la pasta ).

Capovolgere lo stampo, togliere gli agnolotti e infarinare nuovamente lo stampo per i successivi.
Con queste dosi si ricava circa un centinaio di agnolotti

Se gli agnolotti non sono crepati si possono cuocere lessandoli normalmente in acqua e poi condirli con il sugo degli arrosti o con il ragù.
Se gli agnolotti sono crepati ( cosa che può facilmente accadere) è meglio non lessarli ma cuocerli in forno come fossero gnocchi alla romana: ungere una pirofila, disporre su un unico strato gli agnolotti, aggiungere un po' di brodo, coprire con sugo d'arrosto e parmigiano, o ragù ( vedi foto) o besciamella coprire la pirofila con l'alluminio e passare in forno a 180 gradi per 15-20 minuti .

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