le immagini di cucina senza glutine
Cestini al parmigiano
di daniela
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Per il cestino
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, ben
- stagionato, per ogni cestino.
Per farcire:
- 100 gr di prosciutto cotto,
- 100 gr di robiola, 1
- cucchiaio
- di marsala (facoltativo)
Prendete un piccolo padellino antiaderente e mettetelo sul
fuoco più piccolo del fornello. Quando incomincia a scaldarsi, mettete
3 cucchiai di parmigiano grattugiato spargendolo in modo che formi un
tondo di 10-12 cm di diametro nel padellino.
Il calore scioglierà il parmigiano e si formerà una specie di crepe sottile.
Intanto
procuratevi una scodellina, una coppetta o un bicchiere (scegliete in
base al diametro (4-5 cm), a seconda di quanto volete grandi le
barchette) e rovesciatelo su un piattino su un piano di lavoro vicino
al fornello.
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Quando la crepe di parmigiano sarà formata, ma ancora
morbida, rovesciatela sul fondo del bicchiere e stendetela rapidamente
con la punta delle dita. Fate in fretta, perché; si rapprende con grande
rapidità.
Intanto che preparate la crepe successiva, togliete quella già fatta
dal fondo del bicchiere rovesciato e posatela sul piatto di portata.
Si possono farcire un po' come si vuole. Io consiglio un ripieno
facilissimo.
Prendete pari quantità di prosciutto cotto e formaggio
morbido (robiola), frullateli insieme, aggiungendo un cucchiaio di
marsala se gradito.
Per l'estetica, se vi va, potete riempire i cestini di parmigiano
usando una siringa per pasticcieri, e magari mettendoci un cappero in
cima.
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