i nostri consigli    ;-)



In questa pagina proponiamo, in ordine sparso, le piccole scoperte fatte dai partecipanti alla lista di cucina senza glutine che pensiamo possano risultare utili anche ad altri.



Besciamella

consiglio congiunto di Cristiano e Tommaso :
Per fare la besciamella non usare farine di farmacia , hanno troppe componenti proteiche (uova, latte) che piu' che raggrumarsi coagulano.
Consiglio amido allo stato quasi puro: maizena, fecola, farina di riso.
Mescolare il burro con farina e amalgamare, quindi bollire il latte ed aggiungerlo al composto freddo ( il burro e la farina) mescolare. Mettere sul fuoco e far bollire 2 minuti circa.

Anti-aderenza

consiglio di francesco :
Per evitare che le torte lievitate si attacchino alla teglia, é sempre meglio imburrare e cospargere di farina.

Latte in polvere

consiglio di daniela :
Nella preparazione di mix vari di farine é meglio usare latte in polvere di proseguimento della prima infanzia :per legge non può contenere glutine.
Con il latte in polvere "comune" (che comunque é più difficile trovare) può esserci il rischio.

Fritture di Verdure

consiglio di claudio:
Lavare e pulire le verdure.Salarle e aspettare almeno un ora.
Infarinarle in AMIDO DI MAIS e friggere in abbondante olio caldissimo.
E' meglio usare le padelle in ferro o al limite in acciaio e non le padelle antiaderenti. Le antiaderenti si raffreddano subito e compromettono la croccosità del fritto (se non è croccante che fritto è?).

Pastella per friggere

consiglio di adolfo :
120 gr farina di riso
1 tuorlo
2 dl circa di acqua ghiacciata (meglio se gassata)
far riposare in frigo
consiglio di tommaso :
80 gr farina di riso
2 uova intere
50 gr circa di acqua gassata per il pesce
50 gr circa di latte per le verdure



   loghetto vai alla homepage