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Crostata di mandorle
di puma pungente
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Per la pasta
- 2 uova
- 150 g. zucchero
- 75 g. burro
- 100 g. farina di riso glutinoso
- 100 g. amido di mais
- 100 g. fecola
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema e la decorazione
- 2 uova
- 100 g. zucchero
- 30 g. amido mais
- 300 g. latte
- 1 bustina vanillina
- 2/3 biscotti
- 100 g. mandorle dolci
Buttare le mandorle per qualche minuto nell'acqua bollente
per togliere la pellicina scura. Lasciarle asciugare e
tagliarle a metà per il largo.
Fare la pasta frolla e dopo averla lasciata riposare
per mezz'ora in frigo, foderare il fondo e i bordi di
uno stampo da forno precedentemente imburrato e
infarinato.
Cospargere il fondo ottenuto pasta con
qualche biscotto gf sbriciolato.
Sbattere in un tegame le 2 uova intere con lo
zucchero, la farina e la bustina di vanillina; diluire
il composto con il latte freddo fatto scendere a filo
poi, sempre mescolando, portare ad ebollizione fino a
che la crema si addensa. Togliere la crema dal fuoco e
versarla bollente sulla pasta in modo uniforme.
Appoggiare sulla crema le mandorle dimezzate formando
dei cerchi concentrici. Ripiegare i bordi della pasta
sulle mandorle, spolverizzare con lo zucchero a velo e
cuocere in forno per circa 40 minuti a 180°.
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