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Crostata di mandorle

di puma pungente

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Per la pasta

2 uova
150 g. zucchero
75 g. burro
100 g. farina di riso glutinoso
100 g. amido di mais
100 g. fecola
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema e la decorazione

2 uova
100 g. zucchero
30 g. amido mais
300 g. latte
1 bustina vanillina
2/3 biscotti
100 g. mandorle dolci

Buttare le mandorle per qualche minuto nell'acqua bollente per togliere la pellicina scura. Lasciarle asciugare e tagliarle a metà per il largo.
Fare la pasta frolla e dopo averla lasciata riposare per mezz'ora in frigo, foderare il fondo e i bordi di uno stampo da forno precedentemente imburrato e infarinato.
Cospargere il fondo ottenuto pasta con qualche biscotto gf sbriciolato.
Sbattere in un tegame le 2 uova intere con lo zucchero, la farina e la bustina di vanillina; diluire il composto con il latte freddo fatto scendere a filo poi, sempre mescolando, portare ad ebollizione fino a che la crema si addensa. Togliere la crema dal fuoco e versarla bollente sulla pasta in modo uniforme.
Appoggiare sulla crema le mandorle dimezzate formando dei cerchi concentrici. Ripiegare i bordi della pasta sulle mandorle, spolverizzare con lo zucchero a velo e cuocere in forno per circa 40 minuti a 180°.

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