Mettere a bollire le patate con la buccia, quando sono cotte sbucciarle e passarle allo schiaccia patate, mettere in un recipiente le patate e gli altri ingredienti e amalgamare bene, formando un impasto di media consistenza.
Mettere a bollire una pentola d'acqua salata, formare con l'impasto delle palline rotolandole leggermente tra le mani, e buttarle nell'acqua bollente, scolarle appena vengono a galla con un mestolo forato e metterle in una pirofila di ceramica.
Infornare in forno preriscaldato a 150/180° (dipende un po' dal forno) per circa 50 minuti: devono diventare gonfi e dorati.
Toglierli dal forno e condirli a piacere con un ragù alla bolognese o con funghi trifolati.
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