Cucina senza glutine: Melanzane al cioccolato"

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di rosaria

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5 melanzane
1/2 kg di ricotta
200 g di amaretti
50 g di pinoli
300 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente ( almeno 70% )
1 uovo
cannella in polvere
1 bustina di vanillina

Lavare le melanzane, togliere il cappellino superiore, tagliarle a metà e metterle a bollire in abbondante acqua in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero; quando saranno cotte (la polpa prende un colore scuro come fossero appassite nell'olio), metterle a scolare, farle raffreddare e svuotarle della polpa, che verrà messa da parte in una ciotola.
Lavorare quindi la polpa con la ricotta, gli amaretti sbriciolati, i pinoli, una spolverata di cannella, la vanillina e l'uovo.
Porre le "barchette" di melanzane in una pirofila e riempirle con il composto di polpa e infornare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa; nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Sfornare le melanzane, ricoprirle con la cioccolata fusa, far raffreddare e porre poi in frigo per circa 2 ore.

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