Ingredienti (per circa 14 dozzine di
ravioli)
per la pasta:
350 gr di mix per pasta all'uovo
5 uova
acqua q.b.
sale
per il ripieno
400 gr di spinaci surgelati
200 gr di ricotta
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe, noce moscata
Far bollire gli spinaci, scolarli e strizzarli bene. Quindi
passarli con il passaverdura o tritarli nel mixer insieme alla
ricotta, al parmigiano, all'uovo e alle spezie. Mescolare bene il
tutto e lasciar riposare.
Preparare la pasta secondo il procedimento della pasta all'uovo, tenendola un po' più
morbida di quanto richiesto per le tagliatelle o le lasagne. Quando
si è ottenuta una palla di pasta, avvolgerla nella pellicola
per alimenti in modo che non si secchi e lavorarne piccole
quantità alla volta (con un po' di pratica, si impara quanta
pasta corrisponde ai due fogli necessari per preparare uno stampo
di ravioli).
Si stende la piccola quantità di pasta (con la macchina fino
al penultimo scatto) in modo da avere due fogli piuttosto sottili,
più lunghi della lunghezza dello stampo per ravioli.
Si appoggia uno dei fogli sullo stampo, lasciandolo piuttosto
morbido, in modo che si adagi negli incavi dello stampo. In ogni
incavo si mette un cucchiaino di ripieno, quindi si appoggia sopra
il tutto il secondo foglio di pasta e si preme, prima con le mani,
poi passandoci il matterello.
(A questo punto si può usare un piccolo trucco per
evitare che i ravioli si rompano durante la cottura: con una punta
molto sottile si pratica un piccolissimo foro in ogni raviolo,
così che l'aria possa uscire e non faccia "scoppiare" il
raviolo in cottura).
Una volta "sigillati" i ravioli, si gira lo stampo, si appoggiano i
ravioli sulla spianatoia e si tagliano passando la rotella
taglia-pasta lungo le linee tratteggiate. I ravioli si appoggiano
poi su un vassoio coperto da un canovaccio da cucina e si lasciano
riposare fino al momento della cottura. Intanto si procede con il
resto della pasta.
È bene riutilizzare i ritagli di pasta immediatamente,
reimpastandoli con un po' di pasta non ancora usata, in modo che la
pasta non si secchi troppo.
È possibile che dopo un po' i ritagli diventino troppo duri
e difficili da lavorare; in questo caso si possono lavorare con le
mani bagnate, inumidendoli con un po' d'acqua, ma se la cosa
diventa troppo complicata è,meglio non riutilizzarli per i
ravioli e farci invece dei maltagliati o delle tagliatelle.
I ravioli così preparati si cuociono in acqua bollente
salata per pochi minuti e si servono con burro fuso e salvia.
Naturalmente lo stesso procedimento vale per qualsiasi tipo di
pasta ripiena, con diversi ripieni e diversi condimenti
possibili...
Ingredienti (per circa 14 dozzine di
ravioli)
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