le immagini di cucina senza
glutine
Cosa è lo Xanthano?
spiega daniela
Xanthano o Xanthano Gum (italianizzato in
xantano): non è una farina ma può dare ottimi
risultati nella cucina gf.
Si tratta di un polisaccaride derivato dalla coltura di un piccolo
microorganismo chiamato Xanthomonas Campestris.
Crescendo in opportune condizioni, questo microorganismo si
costruisce intorno una copertura protettiva, un rivestimento
cellulare che possiede proprietà elastiche e aggreganti
molto speciali.
Se l'organismo è coltivato in laboratorio, grandi
quantità di questo rivestimento cellulare possono essere
rimosse con un procedimento chimico, seccate e macinate per formare
una polvere chiamata gomma di xantano.
I celiaci anglosassoni la usano normalmente in combinazione con
farine naturalmente senza glutine variamente mescolate nei prodotti
lievitati, poiché aiuta a dare consistenza all'impasto,
ad ottenere una buona lievitazione, a rendere più morbidi i
prodotti.
In Italia viene usato nelle preparazioni per gelati artigianali o
nell'industria farmaceutica, viene considerato un additivo
alimentare con sigla E 415
Lo si può ordinare
- in ogni farmacia, più facilmente in quelle che fanno
preparati galenici, ricordando di far presente che lo Xanthano
rientra nella categoria additivi alimentari con sigla E
415 e ricordando anche che, per problemi di imballaggio, quasi
sempre dovrete ordinare almeno mezzo o un kg.
- in rete da Celi@chia-food).
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