Le farine senza glutine

Le farine utilizzate in queste ricette non contengono glutine, una proteina che dà al frumento la giusta elasicità per produrre paste e che consente la lievitazione di pane e dolci

Per ovviare a questo inconveniente sono state sperimantate varie miscele di farine naturalmente prive di glutine e spesso è stato introdotto un elemento partcolare lo xantano grazie al quale si ottengono prodotti finali morbidi ed elastici.

I mix vengono preparati in grande quantità e poi tenuti in dispensa già miscelti : è molto più facile prendere via via la quantità che serve, piuttosto che stare tutte le volte a pesare piccole quantità di questa o quella farina.

Antonio ci dà un pratico consiglio su come procedere alla miscela: vai qui